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Eclairs

Hmmmmmmm, ich bin im Backhimmel, wenn ich Eclairs zaubern darf. Diese leckeren „Liebesknochen“, wie sie hier auch genannt werden, sind mit einer selbstgemachten Vanillecreme gefüllt, die im Handumdrehen hergestellt ist. Der Brandteig könnte dem einen oder der anderen vielleicht Schwierigkeiten bereiten, aber lasst euch eins gesagt sein, damit seid ihr nicht alleine. Aber wenn es dann klappt, ist das Gefühl umso schöner!

Hier kommt´s, das beste Eclairs-Rezept, dass du jemals ausrobieren wirst!

Eclairs mit Vanillecreme

Zutaten für die Creme:

  • 4 Eigelb (M)
  • 70g Zucker
  • 40g Maisstärke
  • 480ml Milch
  • 15g Butter
  • 2TL Vanilleextrakt

Zutaten für den Brandteig:

  • 100ml Wasser
  • 100ml Milch
  • 80g Butter
  • 10g Zucker
  • Prise Salz
  • 125g Mehl
  • 4Eier (M)

Für die Creme…

  1. Eigelbe und Zucker mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis eine helle Masse entsteht und der Zucker sich aufgelöst hat. Das sollte nicht länger als fünf Minuten in Anspruch nehmen.
  2. Die Maisstärke sieben und dazu geben, ebenfalls einarbeiten, bis die Masse konsistent ist.
  3. Die Milch erhitzen, nicht ganz zum Kochen bringen. Von der Herdplatte nehmen und etwa ein Drittel der Milch zur Eigelbmasse geben. Alles verrühren und zur restlichen Milch in den Topf geben.
  4. So lange bei mittlerer Hitze rühren, bis die Masse eindickt (Puddingkonsistenz), unter Rühren kurz „Blubbern“ lassen.
  5. Den Topf von der Herdplatte nehmen und kurz ruhen lassen. Dann die Butter untermischen und das Vanilleextrakt zugeben. Die Creme nun in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, dabei die Folie direkt auf die Creme drücken, um später diese typische „Puddinghaut“ zu vermeiden.
  6. Ab in den Kühlschrank damit!

Für den Brandteig…

  1. Milch, Wasser, Butter, Zucker und Salz in einem Topf erhitzen, nicht ganz zum Kochen bringen.
  2. Mehl sieben und in den Topf füllen.
  3. Mit einem Holzlöffel energisch rühren, bis sich alles miteinander verbunden hat und Mehlkloß entsteht.
  4. Den Topf nun noch einmal auf die Herdplatte schieben und bei geringer Hitze für weitere zwei Minuten „ausbrennen“. Dabei den Mehlkloß immer in Bewegung halten.
  5. Der Topf kann von der Herdplatte, wenn sich am Boden eine weißliche Schicht gebildet hat.
  6. Den Teig in eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Würden wir ihn direkt weiterverarbeiten, würden wir Gefahr laufen, die Eier, die noch zum Teig gegeben werden, zu kochen. Das wäre doof. Also mindestens 10 Minuten ruhen lassen, bevor es weiter geht. Ich habe festgestellt, dass es am besten klappt, wenn man den Teig komplett auskühlen lässt.
  7. Nun wird mit dem Holzlöffel ein Ei nach dem anderen in den Teig eingearbeitet. Das gestaltet sich anfangs etwas schwierig, aber nicht verzweifeln.
  8. Nun legt ihr ein Backblech mit Backpapier aus. Nehmt einen Spritzbeutel und verseht ihn mit einer offenen großen Sterntülle. Füllt den Teig ein und spritzt etwa 5cm große Würste auf euer Backblech. Lasst zwischen den einzelnen Würsten etwas Platz. Es dürften so etwa 25-30 Würste auf in Backblech passen. Bestäubt alles mit Puderzucker und ab in Ofen damit bei 180 Grad Ober/Unterhitze.
  9. Backt die ersten 10 Minuten mit geschlossener Tür. Nach 10 Minuten klemmt ihr einen flachen Holzlöffel in die Tür, sie sollte nicht mehr als 1/2cm offen sein. Backt die Eclairs für weitere 30 Minuten.

Alles zusammenfügen…

  1. Die Eclairs aus dem Ofen holen und mit einem Zahnstocher anpieksen, dann kann die heiße Luft entweichen (die Eclairs backen ja hohl auf und wir wollen am Ende nicht, dass sie matschig werden, deshalb Luft ablassen).
  2. Die Eclairs auf der Unterseite mit einer kleinen Lochtülle zwei Mal einstechen. Je ein Loch an den beiden Enden.
  3. Die Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und die Eclairs mit der Creme durch die Löcher auf der Unterseite füllen.
  4. Nun noch 150g Schokolade mit 100ml Sahne schmelzen. Dafür Sahne und Schokolade in eine Schüssel geben und in 30 Sekunden-Abständen in der Mikrowelle schmelzen.
  5. Die Oberseite der Eclairs mit Schokolade bestreichen oder in Schokolade tunken.
  6. FERTIG!
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Hier! Ich! Ich! Ich! Leeeeeecker!

 

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Schokoladenbrownies

Klingt komisch, ist aber wahr: Ich war noch nie der große Schokoladenfan, konnte nicht verstehen, wie man „Schokoholic“ sein kann…bis ich auf diese Brownies traf.

Liebe Leute, ihr werdet sie einmal probieren und nie wieder andere Brownies essen wollen, versprochen.

Schokoladenbrownies Grundrezept (für eine 26cm Springform):

Zutaten:

  • 200g Vollmichschokolade, in Stücken
  • 200g Butter, zimmerwarm, in Stücken
  • 100g Mehl
  • 50g Backkakao
  • 3 Eier (L)
  • 300g brauner Zucker
  1. Zunächst kommen Vollmilchschokolade und Butter in eine Schüssel. Diese stellt ihr dann für 30 Sekunden in die Mikrowelle. Die Butter dürfte jetzt schon ordentlich geschmolzen sein, die Schokolade lässt sich da etwas mehr Zeit. Einmal durchrühren und wieder für 30 Sekunden in die Mikrowelle. Diesen Vorgang wiederholt ihr so lange, bis alles geschmolzen ist. Es sieht anfangs bisschen komisch aus, denn die beiden Zutaten verbinden sich nicht automatisch miteinander. Da kommt ihr ins Spiel, rührt geduldig, und nicht allzu schnell, bis sich eine konsitente Butter-Schokomasse ergeben hat.
  2. Nehmt eine große Schüssel und füllt den Zucker ein – oben drauf kommen die Eier. Mit dem Handmixer nun so lange rühren, bis eine cremige, hell-milchige Masse entstanden ist. Das dauert etwa 3-5 Minuten.
  3. Nun kommt die Schoko-Buttermasse oben drüber und wird vorsichtig eingearbeitet.
  4. Mehl und Backkakao mischen, sieben und in die Masse einarbeiten – jetzt dürfte ein toller, schokoladiger Teig entstanden sein.
  5. Füllt den Teig in eure Springform und backt ihn bei 180 Grad Ober/Unterhitze für 30-35 Minuten. Fertig!

 

Aber einfache Schokobrownies sind ja auch bisschen langweilig, oder? Deshalb muss irgendwas her, was das Ganze aufpeppt. Wer also will, gibt zum Grundteig 100g:

  • Walnüsse
  • Mandeln
  • weiße Schokoladenstückchen
  • Haselnüsse
  • und und und!!

 

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Hier ein wunderbar leckeres Exemplar mit Walnuss :)