Posted on

Eine Candybar zum Verlieben

Der Sommer ist endlich da – und wie sich das für diese Jahreszeit gehört, wird endlich wieder geheiratet, bis sich die Balken biegen! Zwei Hochzeiten darf ich im Juli begleiten – eine hat bereits stattgefunden, und was dabei herausgekommen ist, zeige ich euch hier.

Maik und Sabrina, so heißt das glückliche Brautpaar, hat sich eine ganze Candybar von mir gewünscht: Cupcakes, Macarons, Baiserküsse und die Krönung – eine zweistöckige Hochzeitstorte <3

Wir haben uns auf Geschmacksrichtungen passend zu den Farben der Hochzeit eingestimmt: rosa, grün und weiß – also: Himbeere, Pistazie und Vanille.

Los geht´s mit den Macarons

Grundrezept Macarons (etwa 40 Stück):

  • 3 Eiweiß (ich habe Größe M verwendet)
  • 50g Zucker
  • 120g Mandelmehl
  • 220g Puderzucker
  • 1 TL gemahlene Vanille
  • Lebensmittelfarbe (Paste) in grün und rosa
  • gehackte Pistazien
  1. Die Eiweiß mit den 50g Zucker sehr steif schlagen – wenn ihr den Handmixer herausnehmt, sollte das Eiweiß Spitzen ziehen.
  2. Jetzt die Lebensmittelfarbe dazu geben und das Eiweiß nach Wunsch einfärben.
  3. Mandelmehl und Puderzucker mischen und über das Eiweiß sieben – mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben!
  4. Die Masse in einen Spritzbeutel mit kreisförmiger Tülle füllen und gleichmäßige Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen, das Ganze für etwa eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, bis die Oberfläche der Macarons trocken geworden ist.
  5. Den Ofen auf 150 Grad Ober/Unterhitze vorheitzen – die Macarons für etwa 15 Minuten backen.
  6. Auf dem Backblech auskühlen lassen und erst dann herunternehmen.

Am Rande: Bei den Pistazien-Macarons habe ich vor dem Backen gehackte Pistazien über die Macarons gestreut – das macht gleich erkennbar, welcher Macarons welche Geschmacksrichtung hat und sieht super schön aus :)

Gundrezept Buttercreme-Füllung (für etwa 2 Bleche Macarons á 40 Stück)

  • 250g Butter
  • 4 Tütchen Vanillezucker
  • 350g Puderzucker
  • etwa 6 EL Milch oder Sahne
  1. Butter und Vanillezucker etwa 5 Minuten in der Küchenmaschine cremig schlagen.
  2. Puderzucker sieben und dazu geben. Erst auf niedriger, dann auf hoher Stufe weitere 3 Minuten schlagen.
  3. Milch/ Sahne nach und nach dazu geben, so lange, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  4. Die Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben und auf eine Macaron-Schale spritzen, eine weitere Macarons-Schale drauf drücken und fertig ist ein herrlich leckerer, fluffiger Keks.

Am Rande: Für die Himbeer-Macarons habe ich einen EL Tasty Me Himbeer Aroma dazu gegeben. Bei den Pistazien Macarons habe ich gehackte Pistazien über die Buttercreme gestreut und dann die Schale aufgedrückt. Letztens habe ich Pistazien-Creme im Supermarkt entdeckt – ist die lecker! Das nächste Mal werde ich die unter die Buttercreme heben – das gibt sicher auch einen leckeren Geschmack :-)

 

IMG_1277-001IMG_1280

 

 

 

 

 

 

 

 

Ich habe vor ein paar Jahren das beste Grundrezept für Cupakes aller Zeiten gefunden – erinnert ihr euch? Nein? Na dann schnell auf http://bakestylemojo.de/vanillecupcakes/ klicken und nachlesen. Gelingt jedes Mal – versprochen!

Für Maik und Sabrina habe ich die eine Hälfte der Cupcakes mit Erdbeeren, die andere mit Himbeeren gefüllt – dafür jeweils 250g Himbeeren und Erdbeeren leicht zerdrücken bzw. klein würflen, mit eta 2 TL Zucker zuckern und etwa 15 Minuten kalt stellen. Die Cupcakes mit einer großen Lochtülle aushöhlen und mit einem Teelöffel die Früchte einfüllen. Buttercreme drüber (gleiches Rezept wie bei den Macarons) und fertig sind leckere und fruchtige Cupcakes!

IMG_1281-001IMG_1275-001

 

Zu den Baiser Küssen – ein Himmel aus Eiweiß und Zucker…

Grundrezept Baiser-Küsse (etwa 100 Stück):

  • 4 Eiweiß (abgewogen)
  • doppelte Menge Zucker
  1. Das war´s?! Eiweiß und Zucker? Ja genau! Also los geht´s:
  2. Eiweiß abwiegen. Und dann ganz einfach die doppelte Menge an Zucker abwiegen.
  3. Eiweiß steif schlagen – Zucker nach und nach dazu geben, dabei immer weiter mixen, so lange, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat und eine steife, trotzdem fluffige Eiweißmasse entstanden ist.
  4. Wenn die Baiser-Küsse eingefärbt werden sollen, dann nehmt ihr eure Lebensmittelfarbe in Pastenform, steckt einen Zahnstocher rein und bestreicht die Innenseite des Spirtzbeutels am Übergang zur Tülle (am besten eine Lochtülle). Seid kreativ, es muss nicht akkurat sein – je verrückter ihr die Farbe verteilt, umso schöner wird am Ende das Ergebnis. Ich habe festgestellt, dass 3 Farben auf einmal für mich das Maximum sind – sonst verschmiert alles und ergibt eine komische Farbe ohne viel Muster… :-)
  5. Die Baisermasse jetzt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen und mindestens eine Stunde bei 100 Grad im Ofen trocken. Die Baiser Küsse sind fertig, wenn sie sich ganz leicht vom Blech herunternehmen lassen.

IMG_1273-001

Hier noch ein paar andere Beispiele und Farben:

IMG_1019-001IMG_1063

 

 

 

 

 

Natürlich war die größte Herausforderung für mich, die Hochzeitstorte zu backen. Ich war tagelang aufgeregt – echt jetzt!

Wie ihr den Biskuitboden hinbekommt, könnt ihr hier nachlesen: http://bakestylemojo.de/winnie-puuh-torte/

Ich habe die Torte für Maik und Sabrina mit Erdbeeren und Himbeeren in einer Mascarpone-Creme gefüllt. Dafür 500g Mascarpone mit 3EL Puderzucker cremig schlagen. 500g Sahne mit 3 Pkg. Sahnesteif steif schlagen und unter die Mascarpone heben. Den Boden mit der Creme bestreichen – Früchte darüber verteilen und eine weitere Schicht Creme darüber geben. So weit so gut – aber jetzt ist die Torte ja noch nicht dekoriert, sie ist nur gefüllt und das schmeckt zwar gut, sieht aber eher langweilig aus. Das Brautpaar hatte sich für Rosen entschieden – natürlich in den Farben der Hochzeit – wir erinnern uns: rosa, grün und weiß.

Ich hab also das Grundrezept für Buttercreme zur Hand genommen und los gelegt. Für die Rosen braucht ihr einen Blumennagel, Backpapier, Spritzbeutel und eine Blatttülle, zum Beispiel die hier: Blatttülle Pati Versand

Da es sehr schwierig ist, schriftlich zu erklären, wie man eine Rose spritzt und ich mich noch nicht vor die Kamera getraut haben, um euch selbst zu zeigen, wie das funktioniert, biete ich euch die Hilfe, die ich auch in Anspruch genommen habe, als ich es angefangen habe, zu lernen: YouTube! :)

Wie man eine Rose spritzt (und andere Blumen), hier: Kuchenfee Buttercreme Blumenkranz-Torte

Und hier meine Torte:

IMG_1278-001IMG_1282-001IMG_1270-001

 

 

 

DANKE FÜRS LESEN!

 

Eure Rasha

Posted on

Blaubeer-Cupcakes mit Mascarpone Frosting

Es wird mal wieder Zeit für ein Rezept, und diesmal ein guuuuutes :-)

Gute Freunde heiraten im Sommer und ich darf zu diesem freudigen Ereignis backen. Die Braut wünscht sich eine Candy Bar mit Cupcakes, Cakepops, Éclairs, Baiser Küsse etc. Heute gab es ein erstes Probe-Essen mit diesen Blaubeer-Cupcakes mit Mascarpone Frosting und das Rezept hierfür möchte ich euch nicht vorenthalten. Los geht’s!

Blaubeer-Cupcakes mit Mascarpone Frosting (reicht für 12 Stück)

Zutaten:

– 115g Sanella

– 175g Zucker

– 175g Mehl

– 1 TL Backpulver

– 2 Eier (L)

– Milch

– 125g Blaubeeren

– 200 ml Sahne

– 250g Mascarpone

– 1 Tütchen Vanillezucker

– 1 Tütchen Sahnesteif

1. Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen.

2. Gewaschene Blaubeeren in ein Glas füllen und mit einer Kuchengabel einstechen und leicht zermatschen.

2. Sanella und Zucker mit dem Handmixer aufschlagen, bis sich beides miteinander verbunden hat. Ein Ei zugeben, einarbeiten, das zweite Ei hinzugeben, wieder einarbeiten.

3. Mehl und Backpulver mischen und über die Masse sieben. Mit dem Handmixer eine konsistente Masse herstellen. So viel Milch zugeben, bis der Teig eine cremige Konsistenz hat. Die Blaubeeren unterheben.

4. Teig in die Förmchen füllen und für 20 Minuten backen.

5. Sahne mit dem Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Mascarpone mit dem Handmixer kurz aufschlagen. Sahne unterheben. Frosting nach Belieben auf die Cupcakes spritzen.

6. Guten Appetit!

FB_IMG_1460309421995

 

 

Posted on

Lebkuchen Mini-Cupcakes

„It´s beginning to look a lot like Christmas“ ist eines meiner Lieblings-Weihnachtslieder…

Auch wenn es derzeit noch nicht so wirklich nach Weihnachten aussieht, zumindest was das Wetter angeht, wollte ich doch wenigstens in meiner Küche ein Weihnachtsgefühl bekommen. Und so habe ich mir überlegt, was da gut reinpasst. Lebkuchen? Klar, geht immer zu Weihnachten! Warum also nicht gleich einen Cupcake draus machen?

 

PicsArt_1450456146612

 

Rezept für Lebkuchen Mini-Cupcakes (reicht für etwa 30 Stück)

Zutaten:

  1. Teig laut Grundrezept herstellen, anstatt Vanillearoma Lebkuchengewürz zugeben.
  2. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 10-12 Minuten backen. Stäbchenprobe!

Für die Buttercreme:

  • 250g zimmerwarme Butter
  • 115g Puderzucker
  • 4 Tütchen Vanillezucker
  • 200 ml Sahne
  • Milch
  • 1/2 TL Zimt
  1. Butter, Vanillezucker und Puderzucker im Standmixer für fünf Minuten aufschlagen, bis die Butter weiß geworden ist und der Zucker sich gut verarbeitet hat. Zimt untermischen, weiter schlagen.
  2. Esslöffelweise Sahen hinzugeben.
  3. Schlückchenweise Milch hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Ich habe den Swirl mit einer großen offenen Sterntülle in einer kreisförmigen Bewegung von außen nach innen gespritzt. Dann habe ich etwa 50g Zartbitterschokolade geschmolzen und auf den Cupcakes verteilt. Zum Schluss noch etwas zerbröselter Lebkuchen drüber – fertig!

PicsArt_1450448508188
Leeeecker und so schön anzuschauen :)

PicsArt_1450448390695

Posted on

Haselnuss-Zimt Cupcakes

So langsam kündigt sich die Adventszeit an, meine Lieblingsjahreszeit!

Dann wird alles so ruhig und kuschelig. Und ganz ehrlich? Das Essen in der Advents- und Weihnachtszeit ist einfach ungeschlagen im Vergleich zu  sonstigen Essenstraditionen über das Jahr verteilt. Mal abgesehen von den Festtagsbraten liebe ich Plätzchen und Kekse, Spekulatius, Schokolade, Nougat und vor allem: Zimt!

Zimt ist ein echtes Siegergewürz! Ich liebe Zimt und habe mich am gestrigen Feiertag (ja, wir in Sachsen hatten gestern frei) mal etwas näher damit beschäftigt. Rausgekommen sind wurderbar leckere Haselnuss-Zimt Cupcakes mit einer zimtigen Buttercreme…sooooo lecker! :)

PicsArt_1447866180913
So sehen die fertigen Cupcakes aus, einfach zum Reinbeißen!

Haselnuss-Zimt Cupcakes

Zutaten für 12 Cupcakes:

  • 115g Sanella
  • 175g Zucker
  • 175g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 2 Eier (L)
  • 1 TL Zimt
  • 150g gemahlene Haselnüsse
  • Milch
  1. Sanella und Zucker mit dem Handmixer so lange mixen, bis sich Sanella und Zucker miteinander verbunden haben.
  2. Eier eins nach dem anderen! zugeben und nach jedem Ei so lange mixen, bis es sich völlig mit der Butter-Zucker-Masse verbunden hat. Erst dann das zweite Ei zugeben!
  3. Mehl, Backpulver und Zimt mischen und einsieben. Einen glatten Teig herstellen – hmm jetzt riecht es schon so lecker nach Zimt!
  4. So lange Milch zugeben, bis der Teig eine cremige Konsistenz erreicht hat.
  5. Die gemahlenen Haselnüsse unterheben.
  6. Teig in die Förmchen füllen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 20 Minuten backen.
IMG_20151118_154447
So sehen die Muffins aus, wenn ihr sie aus dem Ofen zieht. Riecht nach Weihnachten! :)

Zutaten für die Buttercreme:

  • 250g Butter, zimmerwarm
  • 4 Tütchen Vanillezucker
  • 200ml Sahne
  • 1/2TL – 1TL Zimt (je nach Geschmack)
  • Milch
  1. Butter und Zucker in der Küchenmaschine auf höchster Stufe für fünf Minuten mixen, bis die Butter hell und weich geworden ist und der Zucker sich aufgelöst hat.
  2. Vorsichtig die Sahne einfließen lassen und so lange mixen, bis sich alles gut miteinander vermischt hat.
  3. Schlückchenweise Milch einlaufen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  4. Zimt einsieben und zum Schluss noch einmal zwei Minuten auf höchster Stufe mixen, bis der Zimt vollkommen in die Buttercreme eingearbeitet wurde.
  5. Einen Teil der Buttercreme einfärben und dann mit einer geschlossenen Sterntülle in einer kreisförmigen Bewegung von außen nach innen den Swirl aufspritzen. Nach Belieben noch etwas Deko drauf.
  6. Schmecken lassen!

 

DSC_1176
Guten Appetit!

 

Lieb grüßt,

Rasha

 

 

Posted on

Eine Box voller Blumen

Ich liebe Cupcakes! Meine Backliebe hat mit Cupcakes angefangen und seit dem bin ich immer wieder auf der Suche nach schönen neuen Deko-Ideen.

Wie wäre es zum Beispiel mit einer Box voller Blumen?? :)

received_10207191277850904
Zutaten für eine 12er Box blumiger Schoko- und Vanillecupcakes:
– 115g Sanella
– 175g Zucker
– 175g Mehl
– 1 TL Backpulver
-1/2 TL Vanilleextrakt
– 2 Eier (L)
– 20g Backkakao
– Milch

1. Sanella und Zucker mit dem Handmixer mixen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Die Konsistenz sollte jetzt viel cremige sein und die Farbe der Butter sollte blasser geworden sein.
2. Ein Ei zugeben und vollständig in den Teig einarbeiten, erst dann das zweite Ei dazu geben.
3. Mehl und Backpulver mischen und in den Teig einsieben. Der Teig wirkt jetzt erstmal noch zu trocken, aber da wird die Milch Abhilfe schaffen. So viel Milch zugeben, bis der Teig eine cremige Konsistenz hat.
4. Den Teig jetzt auf gleichmäßig auf zwei Schüsseln verteilen. Eine Hälfte wird mit 1/2 TL Vanilleextrakt verfeinert, die andere Hälfte mit 25g Backkako.
5. Den Vanilleteig in sechs Muffinförmchen füllen. Den Schokoteig in die restlichen sechs.
6. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 20 Minuten backen.

Für die Buttercreme:
– 1 Pkg. zimmerwarme Butter
– 1 Pkg.Sahne
– 4 Tütchen Vanillezucker
– Milch
– lila Lebensmittelfarbe, rote Lebensmittelfarbe (Gelform)
– Spritzbeutel
– große geschlossene Sterntülle, große Blütenttülle

In der Küchenmaschine die Butter mit dem auf höchster Stufe für fünf Minuten schlagen, bis eine cremige weiße Masse entstanden ist. Die Sahne einfließen lassen und für weitere 3 Minuten mixen. Die Milch ist entscheidend für die Konsistenz der Buttercreme. Also so viel Milch dazu geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Für die geschwungenen Rosen (untere Reihe) einen Teil der Buttercreme rosa einfärben und in einen Spritzeutel füllen. Mit einer großen geschlossenen Sterntülle eine Rose auf den Cupcake spritzen. Dafür beginnt man in der Mitte des Cupcakes und bewegt die Hand kreisförmig nach außen.

Für die mittlere Reihe: Einen Teil der Buttercreme lila einfärben. Mit der großen Blütentülle (schmale Seite nach oben) von außen beginnen, halbkreisförmig Blüten auf den Cupcake zu spritzen.

Für die Vintage-Rosen: Einen Teil der übrig geblieben lila Buttercreme und einen Spritzbeutel mit einer großen Blütentülle füllen. An der schmalen Seite lila Buttercreme einfüllen. Den Rest mit weißer Buttercreme auffüllen. Auf einem Blumennagel in vorsichtigen Zügen beginnen, von der Mitte beginnend Rosenblätter zu spritzen. (Schmale Seite der Tülle nach oben)

 

PicsArt_1432469764041
Ich bin verliebt :)
DSC_0575~2
Einfach zauberhaft :)

Lieb grüßt,

Rasha